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한국기행 흙색요리사 경남하동 편은 874편 ‘흙색 요리사’ 2부 ‘청학동 삼시세끼 밥상’입니다. EBS1에서 2026년 9월 15일 월요일 밤 9시 35분에 나갔습니다.
장소는 지리산 청학동, 행정구역으로는 경상남도 하동입니다. 주인공은 그곳에서 40년 가까이 민박을 해 온 종갓집 맏며느리입니다. 청학동의 한 종가로 시집와, 손님들에게 하루 세 끼를 차려 온 분입니다.
한국기행 흙색요리사 경남하동 편에 나온 세 끼
방송의 축은 이름 그대로 하루 세 끼입니다. 아침은 지리산에서 거둔 산나물로 푸짐하게 차려 낸 밥상입니다. 산에서 나는 것을 그대로 올리는 구성입니다.
점심은 산채비빔밥입니다. 아침에 올린 나물들이 한 그릇으로 모이는 자리입니다.
저녁은 토종닭 백숙입니다. 하루를 마무리하는 상이라 가장 든든하게 차려집니다. 텃밭 채소가 곁들여집니다.
이 집 음식은 두 갈래에서 왔습니다. 하나는 친정어머니에게 물려받은 손맛이고, 다른 하나는 시어머니에게 배운 종갓집 조리법입니다. 이 둘이 섞여 청학동 민박의 밥상이 됐습니다.
‘흙색 요리사’는 무엇을 담은 기획입니까
874편은 2026년 9월 14일부터 18일까지 닷새 동안 매일 밤 9시 35분에 나간 5부작입니다. 제목의 ‘흙색’은 흙을 일구며 사는 사람들이라는 뜻입니다.
공통점은 하나입니다. 자기가 직접 키우고 거둔 재료로 밥상을 차린다는 것입니다. 사 온 재료가 아니라 땅에서 나온 것으로 상을 차리는 사람들을 따라갑니다.
1부는 전남 무안의 황토밭입니다. 20년 넘게 고구마 농사를 지어 온 한 가족이 나옵니다. 고구마순김치, 고구마순오리탕, 고구마 닭볶음탕까지 고구마 하나로 상이 채워집니다.
4부는 ‘식탁에 그린 편백 숲’으로 9월 17일 목요일에 나갔습니다. 5부는 ‘논두렁 어부의 메기 한 상’으로, 논에서 메기를 키우는 부자가 메기매운탕과 메기불고기를 차립니다.
2부가 유독 많이 찾아지는 이유
닷새 가운데 2부가 특히 많이 검색되는 데는 이유가 있습니다. 민박집 밥상이라는 점 때문입니다. 다른 회차는 그 집 식구들의 밥상이지만, 2부는 손님이 가서 먹을 수 있는 상입니다.
다만 방송에 나온 집의 상호나 연락처는 이 글에서 다루지 않습니다. 개인이 운영하는 집이고, 방송 직후에는 문의가 몰려 오히려 운영에 부담이 되는 경우가 많습니다.
청학동 자체는 하동군이 안내하는 관광지라 지역 관광 정보로 찾아보시는 편이 낫습니다. 지리산 자락이라 가을 산나물과 단풍이 겹치는 시기가 따로 있습니다.
다시 보기는 EBS 홈페이지의 한국기행 페이지에서 회차를 찾아 확인하시면 됩니다. 874편이라는 번호로 찾으시면 5부작이 함께 나옵니다.
방송에 나온 산나물 밥상을 집에서 흉내 내려면
이 밥상의 핵심은 재료가 아니라 손질 방식에 있습니다. 산나물은 종류마다 데치는 시간이 다릅니다. 취나물이나 고사리처럼 질긴 것은 오래 삶아 우려내야 하고, 참나물이나 방풍처럼 연한 것은 끓는 물에 살짝 넣었다 빼는 정도로 끝냅니다.
양념도 단순합니다. 종갓집 상에서 나오는 나물은 대체로 국간장과 들기름, 다진 마늘 정도로 끝납니다. 재료 맛을 덮지 않으려는 방식이고, 그래서 나물이 좋아야 밥상이 삽니다.
산채비빔밥으로 넘어갈 때는 나물을 새로 만들 필요가 없습니다. 아침에 무쳐 둔 것을 그대로 올리고 고추장이나 간장 양념을 더하면 됩니다. 방송에서 세 끼가 이어지는 구조가 바로 이것입니다.
토종닭 백숙은 시간이 관건입니다. 일반 육계보다 살이 단단해 더 오래 삶아야 합니다. 물이 끓기 시작한 뒤 뚜껑을 덮고 약한 불로 오래 두는 것이 요령이고, 마지막에 넣는 채소는 무르지 않게 시간을 맞춥니다.
산나물은 제철이 짧습니다. 방송 시기인 가을에는 봄 나물을 말려 둔 것을 불려 쓰는 경우가 많아, 마른 나물을 불리는 시간까지 계산에 넣으셔야 합니다.
자주 묻는 질문
한국기행 흙색요리사 경남하동 편이 몇 부였나요?
874편 ‘흙색 요리사’의 2부입니다. 부제는 ‘청학동 삼시세끼 밥상’이고 2026년 9월 15일 월요일 밤 9시 35분에 방송됐습니다.
어떤 음식이 나왔어요?
아침은 지리산 산나물 한 상, 점심은 산채비빔밥, 저녁은 토종닭 백숙이었습니다.
다시 보기는 어디서 하나요?
EBS 한국기행 프로그램 페이지에서 회차를 찾아 확인하시면 됩니다.
나머지 회차는 어디가 나왔나요?
1부 전남 무안 고구마 농가, 4부 편백 숲, 5부 논두렁 메기 한 상입니다. 9월 14일부터 18일까지 닷새 동안 방송됐습니다.
방송에 나온 민박집 이름을 알 수 있나요?
이 글에서는 상호와 연락처를 다루지 않습니다. 개인이 운영하는 집이라 방송 직후 문의가 몰리면 오히려 운영에 부담이 됩니다.
청학동은 어떻게 가나요?
경상남도 하동군 지리산 자락에 있습니다. 대중교통보다 차로 들어가는 경로가 일반적이며, 하동군 관광 안내에서 계절별 정보를 확인하시면 됩니다.
